高档酒店迅猛发展呼唤人才
作者:利辛人才网 日期:2018-09-18 浏览

2010年,酒店业进入回暖的经济缓慢增长期,酒店行业专家称,高档酒店市场迅猛发展,持续增长的酒店入住率和渐渐步入正轨的品牌细分化道路让业内人士对未来充满希望。同时,高档酒店迅猛发展也推动了酒店餐饮业的发展,提高了餐饮人才的素质。

关键词:高档酒店餐饮业人才不足,高素质厨师人才新东方烹饪

2010年12月,香格里拉酒店集团发布了其全面升级的宾客认知及奖励计划“贵宾金环会”。同月,喜达屋集团(旗下有圣•瑞吉斯、至尊精选、寰鼎(Westin)、喜来登、福朋司以及W饭店的著名酒店品牌)首次在北京举办全球百位高管领导力峰会,讨论如何更好地赢得更多的常旅客。丽思卡尔顿酒店集团接着也推出奢华常旅客奖励计划“丽思卡尔顿礼赏”。国际知名的五星级酒店频繁向中国客人示好,暗示着世界酒店业正形成以亚洲,尤其是以中国为中心的趋势。

全球酒店业的中心已经开始从欧洲、北美向亚太地区特别是中国转移。这对中国酒店餐饮业的国际化水平作出了更高的要求,也对高档酒店厨师人才的专业素质提出更高的要求。

然而,现在我国餐饮业人才严重不足,有一个专门的调查资料表明:从岗位人员结构来看,餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%,厨房厨师及管理人员占47.34%。从学历结构来看,初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%;本科学历的占总人数的0.34%,餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。进一步细化分析,厨房主管以上人员来自社会相应人员58%,学校相关人员26%;餐厅一块来自社会相关经验人员63%,非经验人员31%,而来自学校的主管级别人员仅仅6%。目前,以新东方烹饪学校为首的职业类厨师学校正在为社会培养大量的“技能强素质高”的厨师人才来弥补这一不足。

 

现在我国餐饮业高素质厨师人才缺乏主要有三个原因:

一是餐饮管理教育缺乏。

目前社会上烹饪培训机构良莠不齐许多餐饮企业的厨师,中高层管理人员都是来自一些小的烹饪培训机构,这些烹饪培训机构师资力量薄弱而且专业设置不能迎合市场需求。

二是师傅带徒弟的旧观念依然存在。

俗话说:“教会徒弟,饿死师傅。”不少师傅都不太愿意把真技术传授给徒弟,学习烹饪最好还是到时间长品牌大、师资力量雄厚、专业紧跟市场需求、就业有保障的烹饪学校。老师是倾囊相授,学校里的教学环境好,老师还担心学生学不会,怎么会不把真技术教给学生呢?

三是企业内部培训不足。

除了少数大型餐饮企业外,很多餐饮企业内部培训,由于师资匮乏,经费短缺而成效不大。也有不少餐饮企业内部培训缺乏系统规范,难以有效提高员工素质。

作为国际化酒店厨师人才,不仅要有相当的语言能力、沟通能力和文化素养,而且要有把握餐饮市场动态及发展趋势的能力,要精通经营管理。从餐饮行业的发展来看,需要两个方面的人才:一是管理型的,就是有文化、会管理、敢创新的经营管理者;另一方面,需要有专业技术的厨师。在国内的老牌烹饪名校中如成都新东方,也特别推出了两年制川菜金牌大厨专业,这个专业的目的就是培养“精厨艺、善管理、利创业”能英语交流的高素质复合型厨政管理人才,学生毕业后能胜任四、五星级酒店的工作需求。由于,该专业的学生具备厨房管理、餐饮管理等相关知识,会管理,能策划,在餐饮企业中发展迅速,是企业里行政总厨等领导岗位的培养目标,有良好的发展空间和前景。


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